Dole donne sa langue aux chefs : Aurélien Moutarlier (Grain de Sel)

Le Grain de Sel est une très bonne table de Dole. Son chef Aurélien Moutarlier, aussi doué que discret, répond à nos questions dans le cadre de l’opération Je donne ma langue au chat.

Aurélien Moutarlier, chef du Grain de Sel à Dole. © Jean-Luc Petit

Article réalisé dans le cadre de l’opération « Je donne ma langue au chat » (jeu-concours de l’association gourmande du Chat Perché de Dole jusqu’au 25 octobre)

L’été a été beau et chaud à Dole, quid du Grain de Sel ?Cliquez ici pour lire la suite...

Drive fermier de Côte-d’Or : le terroir à emporter

À Dijon, le Drive fermier de Côte-d’Or propose les produits d’une quarantaine de producteurs du département. Si le boom de fréquentation du confinement est retombé comme un soufflé, ce système de distribution a malgré tout de beaux jours devant lui.

Un aperçu de la diversité des produits vendus par l’intermédaire du Drive fermier de Côte-d’Or : de la viande, des fruits et des légumes frais, mais aussi des plats cuisinés en conserve, du pain, de l’épicerie sèche ou encore des fleurs coupées.
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Récolte de houblon à Saint-Julien : dans les rangs du Meix d’Or Bio

Disparu des vallées de la Norge et de la Tille où il prospérait autrefois, le houblon refait son apparition à Saint-Julien, au nord est de Dijon. Début septembre, DijonBeaune.fr a suivi la dernière récolte manuelle du jaune de Bourgogne, une variété ancienne qui finira dans les cuves d’une microbrasserie locale.

Soutenues par des poteaux de bois, les ficelles en chanvre sont coupées à 2 m de haut pour décrocher la liane, qui sera débarrassée de ses « pompons » à même le rang par des cueilleurs assis sur des chaises de jardin.
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Charolaise : à La Rochepot et Cussy-la-Colonne, les stars sont dans nos prés

Chez Cédric Bazin, à La Rochepot, comme au Gaec Terrand de Cussy-la-Colonne, les génisses de race charolaise sont reines des pâturages, dégustées sans intermédiaire entre fermier et bon coup de fourchette du consommateur.

Cédric Bazin, au petit soin pour ses taurillons à La Rochepot. © Bénédicte Manière

En décor, les tours du château fort de La Rochepot, à 20 minutes de Beaune.… Cliquez ici pour lire la suite...

Nicolas Nesle (Ferme de Martrois) et le chef Guillaume Royer (Abbaye de La Bussière) : seigneurs des agneaux

L’Auxois, terre à mouton charollais ? Le chef Guillaume Royer et l’éleveur Nicolas Nesle (Ferme de Martrois) valorisent un agneau tendre et local, aux gigots rebondis et aux côtelettes juteuses. Illustration des pâturages à l’assiette.

Apolline, employée à la Ferme de Martrois, au côté de Nicolas Nesle, gérant de l’exploitation avec son frère Adrien.
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Truites de l’Aube : de la source jusqu’aux étoiles de Courban

Fario, arc-en-ciel ou mouchetée, les truites coulent de source sur les bords de l’Aube, dans la verdure du Châtillonnais. Les belles prises du pisciculteur Sylvain Tscherter terminent leur voyage au menu du chef étoilé Takashi Kinoshita, qui officie tout près, au Château de Courban.

Sylvain Tscherter des Truites de l’Aube (à gauche) en compagnie du chef Takashi Kinoshita et de Frédéric Vandendriessche, propriétaire du Château de Courban.
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Frédéric Marcouyoux : éleveur-naisseur d’escargots, mais pas que

L’Escargot bourguignon, à Vernot, c’est l’histoire d’une reconversion réussie. Celle de Frédéric Marcouyoux, encore ingénieur informatique il y a dix ans, devenu héliciculteur averti. Bienvenue à la ferme de cet adepte de la biodiversité, où les gastéropodes voisinent avec les arbres fruitiers, les ruches, les volailles, les moutons…  

Frédéric Marcouyoux devant le petit parc à escargots pédagogique qui jouxte sa maison.
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